什么是輻照?

輻照，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，用(銫137,鈷60,等對DNA作用)糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、醫(yī)藥原料等進(jìn)行滅菌，和減活。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

食品輻照技術(shù)是1905年申請專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。 輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

常見食品的輻照滅菌

畜禽肉類制品、蛋類、水產(chǎn)品及某些水果蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分，造成這類食品變質(zhì)的主要原因是受微生物的作用，這幾類食品輻射處理主要是為了殺菌。

果蔬類： 新鮮水果、蔬菜、干果果脯的輻照殺蟲、保鮮、延長貯存期

水產(chǎn)品及其制品： 魚片、魷魚絲、淡菜等水產(chǎn)品的常溫殺菌，保持原有風(fēng)味

農(nóng)產(chǎn)品及其制品： 大蒜、洋蔥、土豆等的抑制發(fā)芽；番茄、蘑菇、冬筍等農(nóng)產(chǎn)品的延遲成熟

畜禽肉類及其制品： 冷凍肉、熟食、泡椒鳳爪、鹵味、火腿腸、各類罐頭、各種肉干等肉類產(chǎn)品延長貨架期

食品輻照技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

輻照保藏不同于化學(xué)熏蒸法和腌制法，不需要加入添加物，與加熱、冷凍等方法一樣，是一種物理保藏法，具有許多傳統(tǒng)保藏法不可比擬的優(yōu)點(diǎn):

射線穿透力強(qiáng): 可對通過控制劑量和輻照工藝對帶包裝熟食進(jìn)行均勻徹底處理，相比于熱處理殺菌，輻照過程較易控制

“冷加工”: 可保持食品原有的鮮度和風(fēng)味，有的甚至可提高食品的工藝質(zhì)量

綠色環(huán)保: 無“三廢”產(chǎn)生，不污染環(huán)境，可提高食品衛(wèi)生質(zhì)量并有利于環(huán)保

節(jié)約能源: 電子直線加速器運(yùn)行過程中只需消耗電能，與熱處理、干燥和冷凍保藏食品法相比，能耗降低幾倍到十幾倍

長期保存: 輻照加工的食品能在常溫下長期保存，便于長途運(yùn)輸和國際貿(mào)易

改進(jìn)品質(zhì): 輻照加工可以改進(jìn)食品的工藝質(zhì)量。例如輻照的牛肉更嫩滑，輻照酒可提高陳釀度，輻照的大豆易于消化吸收等

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